Valpolicella Classico “Il Buono”
Il vigneto si trova a circa 350 s.l.m. nella vallata storica della Valpolicella classica: Marano di Valpolicella.
La selezione delle uve avviene su un vigneto di sette ettari con i vitigni storici: Corvina Veronese, Rondinella e Molinara. L’età media dei vigneti è di trent’ anni.
Analisi:
Grado alcolico 12 %vol.; 5,5 g/l acidità totale; estratto secco 30 g/l; residuo zuccherino 2,5 g/l.
Vinificazione:
Pigiatura appena raccolta manualmente l’uva e fermentazione di circa dieci giorni con rimontaggio giornaliero del mosto.
Affinamento :
Il vino viene messo a decantare in vasche di acciao. Viene imbottigliato nei mesi marzo/aprile e commercializzato dopo un affinamento in bottiglia di sei mesi
Caratteristiche :
Rosso rubino brillante e carico. Intenso bouquet con delicati sentori di ciliegia. Fresco e asciutto.
Abbinamenti gastronomici:
Si accompagna con salumi, piatti di pasta, bolliti misti e carni bianche grigliate. Servire ad una temperatura di 18/20°C.
Ripasso Valpolicella Classico
“Il Brutto”
Denominazione di Origine Controllata
Il vigneto si trova a circa 350 s.l.m. nella vallata storica della Valpolicella classica: Marano di Valpolicella. La selezione delle uve avviene su un vigneto di sette ettari con i vitigni storici: Corvina veronese, Rondinella e Molinara. L’età media dei vigneti è di trent’ anni.
Analisi:
Grado alcolico 13,5 %vol.; 6 g/l acidità totale; estratto secco 30 g/l; residuo zuccherino 3,5 g/l.
Vinificazione:
Pigiatura dopo la raccolta manuale, fermentazione per dieci giorni e rimontaggio giornaliero del mosto sulle vinacce.
Successivamente il vino viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone (Ripasso) per circa otto giorni.
Affinamento :
Dodici mesi in piccole botti da 225 litri. E sei mesi in bottiglia.
Caratteristiche :
Colore rosso rubino carico. Profumo delicato con sentori di frutta rossa e ciliegia. Sapore asciutto, delicatamente morbido e amarognolo.
Abbinamenti gastronomici:
Ideale con tradizionali risotti autunnali (con funghi o con radicchio), carni grigliate o selvaggina a pelo, come cinghiale o lepre. Servire ad una temperatura di 18/20°C. Si consiglia di aprire la bottiglia almeno un’ ora prima di essere servito.
Amarone della Valpolicella
Classico “Il Cattivo”
Denominazione di Origine Controllata
Il vigneto si trova a circa 350 s.l.m. nella vallata storica della Valpolicella classica: Marano di Valpolicella. La selezione delle uve avviene su un vigneto di sette ettari con i vitigni storici: Corvina Veronese, Rondinella e Molinara. L’età media dei vigneti è di trent’ anni.
Analisi:
Grado alcolico 15% vol., acidità totale 6 g/l residuo zuccherino 4,5 g/l. Estratto secco 30 g/l.
Vinificazione:
Da uve selezionate in fase di vendemmia e fatte appassire per novanta giorni. Fermentazione in serbatoi di acciaio per trenta giorni con rimontaggio giornaliero del mosto sulle vinacce a temperatura controllata.
Affinamento:
Trentasei mesi in botti tradizionali di rovere da 5-25 hl e successivamente sei mesi in bottiglia.
Caratteristiche:
Colore rosso, carico granato. Profumo molto intenso, caratteristico. Sapore pieno, caldo, vellutato, con sentore di frutta matura e sottobosco.
Abbinamenti gastronomici:
Ideale con arrosti, stracotti di carne, brasati, carni rosse e formaggi molto stagionati. Se invecchiato, degustabile come vino da meditazione. Servire in bicchieri grandi ad una temperatura di 18/20 °C. Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un’ ora prima di essere servito.
PINOT NERO IGT VENETO
TRAUBE: Pinot Nero
QUALITÄTSBEZEICHNUNG: I.G.T. Veneto JAHRGANG: 2015
PRODUKTIONSGEBIET: Piavon BODENART: Lehmig-lettig
ERZIEHUNGSART: Sylvoz (5.000 Reben/ha)
ERNTEZEIT: Mitte September
KELTER NOTIZEN: Nach einer Maischstandzeit von 5 bis 7 Tagen, wird der Most bei einer konstanten Temperatur von 22-25C vergoren
ALTERUNGSPROZESS: 18-24 Monate im Holzfass
WEINBESCHREIBUNG: Farbe: rubinrot Geruch: fruchtige, komplexe Aromen die an Kirschen und Heidelbeere erinnern Geschmack: elegant, trocken
SPEISEEMPFEHLUNG: Geflügel, Pilzgerichte, geschmackvolle Risotti
SERVIERTEMPERATUR: 18°C.
ANALYTISCHE WERTE: Alkohol: 12,5 %Vol Säure total: 4,9 Gr/Lt Glukose und Fruchtzucker: 1,2 Gr/Lt
ZUSÄTZLICHE INFORMATIONEN: Die Pinot Nero Rebe stammt ursprünglich aus der Borgogne. Die dünnhäutigen Beeren und die kompakte Traubenform (der Name Pinot ist vermutlich dem Fichtenzapfen “pin” entlehnt) führen oft zu Schwierigkeiten im Weinbau. In guten Jahrgängen sorgen die ausserordentlich komplexen, eleganten und feinfrüchtigen Qualitäten dennoch für eine grosse Nachfrage nach dieser Traube. Ausdruck findet der Pinot Nero sowohl in kräftigen Rotweinen, aromatischen Rosè Weinen als auch edlen Champagner.
CARMENERE DOC PIAVE
TRAUBE: Carmenère
QUALITÄTSBEZEICHNUNG:D.O.C. Piave JAHRGANG: 2016
PRODUKTIONSGEBIET: Busco di Ponte di Piave, Piavon di Oderzo
BODENART: Lehmig
ERZIEHUNGSART: Sylvoz (4.500 Reben/ha)
ERNTEZEIT: Mitte/Ende September
KELTERUNGS NOTIZEN: Nach 15 Tagen Maischung, wird der Most bei kontrollierter Temperatur zwischen 24 und 26 vergoren.
ALTERUNGSPROZESS: 2 Monate in Stahltanks 3 Monate in Betontanks
WEINBESCHREIBUNG: Farbe: Rubinrot mit hellen Reflexen Geruch: charachteristische Kräuteraromen die an Pfeffer und Paprika erinnern sowie fruchtige schwarze Johannisbeeren Nuancen. Geschmack vollmundig, beerig mit weichen Tannine und fruchtiger Abgang SPEISEEMPFEHLUNG: Fleischgerichte von Grill, Braten, Wildgerichte
SERVIERTEMPERATUR: 18°C
ANALYTISCHE WERTE: Alkohol: 12,5 %Vol Säure total: 4,7 Gr/Lt Glukose und
Fruchtzucker: 0,3 Gr/Lt
ZUSÄTZLICHE INFORMATIONEN: Carmenère stammt ursprünglich aus Franckreich und ist bis heute einer der 6 Trauben die für Rotweine in Bordeaux verwendet werden dürfen. Der Name bezieht sich auf den organisch roten Farbstoff Karmin der typisch für die Färbung der Rebblätter in Herbst ist. In unserer Gegend wurde der Carmenere schon Mitte des 19. Jahrhundert angebaut, jedoch lange Zeit fälschlicherweise als Cabernet Franc gehalten. Erst 2009 wurde der Carmenère in der DOC-Piave offiziell aufgenommen
CHIANTI CLASSICO D.O.C.G.
“Una storia iniziata molti anni fa, su una collina chiamata Trasqua, forte della tradizione di una terra antica cullata dal placido vento toscano, trova la sua sapiente espressione in un vino dal profumo intenso, leggermente speziato e piacevole al palato.”
La sostenibilità ed il rispetto della natura circonda i vigneti con 44 ettari di boschi incontaminati.
Uvaggio:
80% uve Sangiovese, 20% uve a bacca rossa provenienti da vitigni idonei alla coltivazione nella Regione Toscana.
Dati analitici:
alcool 14% vol
Dati produzione:
- 2012: Formati 0.375lt – 0,75 lt
- 2013: Formati 0.75 lt – 1.5 lt – 3 lt – 5 lt
Temperatura di servizio:
16/18 °C
TRASQUANELLO I.G.T. Rosato di Toscana
Dal colore rosa intenso, con acidità in buon equilibrio, regala un gusto fresco e piacevole. Un vino che può accompagnare aperitivi e piatti di pesce crudo.
Il vino Trasquanello gode nelle sue note del vento costante che si muove fra i vigneti e la tenuta di Villa Trasqua.
Uvaggio:
Sangiovese
Dati analitici:
alcool 13% vol
Dati produzione:
formato 0.75 lt
Temperatura di servizio:
10/12 °C